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如意馄饨:8家如意馄饨店见证我的无悔青春

发布日期:2018-09-29 14:13:39
编前语

马文丽一一如意加盟商,5 年时间,她先后开了8家如意馄饨店,经营着全国面积最大且是唯一一家位于5A 景区的如意馄饨店⸺常州中华恐龙园店。4 个月,她把门店外卖从每月 700 单,提升至每月 3000 单。



心得1
培养一个合格的新人我至少要三个月时间。他上岗的七天内,主要是了解我们的品牌、我们的公司,先统一思想,然后我给他一个标准,我先做给他看,然后他自己再做一遍,第三步我们一起完成一遍,再写一遍贴墙上。后厨的每个新人我要求他每天都要写自己今天做的事情,“写你所做,做你所写”。一个新人一个月下来,中午煮1000 元的馄饨是没有问题的,我们在高峰期出餐的时候,精确到秒,他转身拿一个碗的速度都是有标准的。


心得2
我对收银员的要求是你要做好收银岗位,你必须把我们公司所有的产品都吃一遍,然后自己写一个吃后的感言,这个饭是甜的还是辣的你自己要很明白,我们的收银组都要把每一款产品的配料背下来,以应对顾客各种各样的提问:“这个虾仁玉米里面有什么呀?虾仁三鲜哪三鲜啊?”


心得3
我们工时是8小时,一个月做28天,如果有31号也是做28天,休3天,折算工时 240小时,超过全部算加班费。一个店长的基础工时不得低于280小时,很多的加班,为什么要这样?不这样店长会脱离顾客、脱离对门店的了解,每一个优秀的店长都是时间的积累,你不工作到3000小时,你不算专家。我对店长的要求就是,他销售额达标了,工时满了,我可以给他放一周的假,探亲假、旅行假都可以。去休息吧,没关系的,不把他放空了,店长永远都是疲惫状态。


心得4
我们的员工跟小朋友说话都是蹲下来的,表示一种平等。


心得5
我们点单也是有思路的。“中午好,请问今天想吃点什么?我们有馄饨、面条、米饭。”如果你想主推馄饨,那么你就说:“馄饨是我们的特色,我们馄饨有几种吃法,生煎、酱拌、汤馄饨。”如果是夏天,我们就主推酱拌馄饨,因为我们后面生煎炉子只有两台,收银员跟后场得有配合,如果顾客一直点生煎,最后一个顾客没有半个小时吃不到的,节假日是严禁这样的。


心得6
我们所有店长要学会修理餐厅的设备,不管是蒸饭车漏水,还是维修电管、水龙头滴水、换灯泡等等,店长都要自己搞定。因为找第三方来修,没有半天一天是修不好的,不能应急。一般我都会请专业的人士来给员工培训,员工按照教的操作一遍,确定没有问题,教会的那个员工再培训其他员工。


心得7

大家都知道我们传统餐饮都是纵向排队,但到了我的如意馄饨门店,我们所有的收银员都会喊:“我们是横向排队哦。”顾客会说:“你们跟星巴克一样啊?”没错,我们就是跟星巴克一样的横向排队,因为我深入研究过星巴克的,所有星巴克门店,顾客都是横向排队的。因为纵向排队顾客看的是前面顾客的后脑勺或者自己玩手机,他会等的很焦虑,站的很辛苦,会有很多的不耐烦,以至于等到他点单的时候就只想直奔主题:“我想吃碗面。”就完事儿了,收银员没有办法对顾客进行二次营销。如果是横向排队,顾客看的是电视机,可以看到我们的后厨在忙什么(我所有门店出餐窗口都是全透明的),顾客就有一种仪式感。他可以听到前面的人点什么,如果前面的顾客点了情侣餐,那么后面的人点的可能都会是情侣餐,这是从众心理,让我们的点单很便捷。横向排队会让顾客愿意等,减轻顾客的焦虑,也给了我们自己时间。


心得8

星巴克的店长会做两件很重要的事情,第一件是跟熟客聊天,记住你的档案资料。第二件事情是跟伙伴聊天,巩固凝聚力,作为连锁门店,就是搞定顾客跟员工。


我的主要活动范围是常州新北区,不管我去新北区的哪个星巴克门店,刚来半年内的伙伴都知道我叫马小姐,我一进门几乎所有伙伴都认识我,并且知道我只喝冰镇拿铁或者全冰美式咖啡。我觉得很奇怪,就去问店长:“你是怎么让你的伙伴都记住我喜欢喝什么还有我的姓。”店长拿出一本很厚的客户档案资料本给我看,我看完非常吃惊,才知道星巴克店长为什么加我微信,他是到我微信朋友圈找我的个人照片,建立客户档案⸺我过去的消费明细是什么样子的,去年中秋的月饼定了多少套,购买了多少次星巴克的杯子,定过多少次蛋糕等等详细无比。星巴克的店长说:“我们要让顾客体验的,是我们对你的了解度和亲切感,星巴克是第三空间,除了你的家和公司,我们这里随时欢迎你来,这里也是你的家。”


于是我把这些也给我的员工进行培训,每一个通过微信下单的顾客,都必须进行备注,他点了什么,他的配送地址是什么。对顾客进行档案管理。



我们的收银员不是普通的收个钱,需要会二次营销,面对客户投诉需要妥善处理,要能记住熟客的脸,能跟熟客打好关系。以前叫女生都叫美女,现在我们这样打招呼:“妞,你今天早班啊?”跟顾客拉近距离。”
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